Blancs de poulet aux spaghettis à la mangue et aux champignons

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 200 g de spaghettis
• 1 mangue bien mûre
• 125 g de champignons de Paris
• quelques brins de roquette et de coriandre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole et mettez-y les spaghettis à cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
2. Dans le même temps, salez et poivrez les blancs de poulet. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez les blancs de poulet dans la poêle pour les saisir.
3. Laissez cuire 3 à 4 min puis retournez-les, ajoutez une noisette de beurre et poursuivez la cuisson 2 min en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson. Réservez au chaud.
4. Épluchez la mangue et coupez-la en dés.
5. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de mangue et les champignons et faites-les dorer à feu vif 5 min.
6. Ajoutez les spaghettis, salez, poivrez et faites sauter quelques instants en mélangeant.
7. Répartissez les blancs de poulet dans chaque assiette, ajoutez les spaghettis et servez aussitôt parsemé de brins de roquette et de coriandre finement ciselée.