Bouchées de jambon serrano à l’aubergine

Ingrédients

• 9 tranches de jambon serrano
• 1 aubergine
• 1 bouquet de basilic
• 125 g de fromage frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Lavez et essuyez l’aubergine. Coupez-la en 9 tranches dans la longueur.
2. Posez celles-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Mélangez le fromage frais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Sortez les tranches d’aubergine du four et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux dans la longueur. Étalez les lamelles de jambon sur le plan de travail.
5. Recouvrez-les d’une tranche d’aubergine et d’une fine couche de fromage frais. Roulez la tranche de jambon sur elle-même en enfermant la garniture à l’intérieur. Maintenez fermé avec un pic à cocktail
6. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Répartissez les bouchées de jambon dans des coupelles avec le basilic et servez.