Houmous de cocos de paimpol

Ingrédients

• 450 g de haricots coco de Paimpol
• 1/4 de citron confit
• 1 bouillon cube de légumes
• sel, poivre

Préparation

1. Écossez tous les haricots coco puis passez-les rapidement à l'eau claire.
2. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau.
3. Ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes (ajoutez de l'eau si besoin).
4. Ôtez la casserole du feu puis laissez refroidir les cocos de Paimpol dans le bouillon.
5. Égouttez-les en réservant le bouillon.
6. Coupez le morceau de citron confit en morceaux puis ajoutez-les aux cocos de Paimpol.
7. Mixez les cocos en ajoutant le bouillon réservé petit à petit jusqu'à obtention de la texture désirée.
8. Poivrez et salez si nécessaire (le citron confit étant déjà salé, faites attention).
9. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.