Porc au caramel

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Difficulté :
4 pers.
10 min
20 min

Ingrédients

  • 600 g de filet mignon de porc coupé en dés
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml d'eau chaude
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché finement
  • 4 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou huile végétale)
  • 1 poignée de graines de sésame

Préparation

  1. Commencez en mélangeant dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail. Laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajoutez le porc et sa marinade. Attentions aux projections !
  3. Laissez cuire 5 min à feu vif en mélangeant pour colorer les morceaux de viande.
  4. Couvrez le porc avec 100 g d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps.
  5. Goûtez la viande : lorsqu'elle est cuite et tendre à votre goût, prélevez les morceaux de porc dans la cocotte, et réservez-les dans un plat hors du feu.
  6. Poursuivez la cuisson/réduction de la sauce au caramel, pendant 5 à 10 min à feu vif (pour faire évaporer rapidement le liquide), sans le couvercle.
  7. Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée.
  8. Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées. Mélangez bien et servez chaud, avec du riz et des légumes.